Oleh Habsah Ismail
KOTA BHARU, 1 Mac (Bernama) -- Setiap kali bara arang dinyalakan dan kuah merah pekat mula disapukan pada isi ayam yang sedang dibakar, pelanggan dapat membayangkan rasa sama yang masih terpelihara sejak puluhan tahun lepas.
Pemilik generasi ketiga Ayam Percik Kak Jah di Pasir Mas-Salor, Saifulizam Yasok, 44, berkata selain jualan segar di lokasi, hidangan warisan itu turut ditawarkan dalam bentuk sejuk beku bagi memenuhi permintaan pelanggan luar Kelantan, khususnya perantau yang ingin mendapatkan bekalan sepanjang Ramadan.
Saifulizam berkata perniagaan itu diasaskan oleh arwah neneknya Mek Jah Mamat, yang meninggal dunia 16 tahun lepas, sebelum diwarisi oleh ibunya dan kini diteruskan olehnya dengan mengekalkan sepenuhnya resipi turun-temurun keluarga.
Beliau berkata permintaan dari Kuala Lumpur, Perlis, Johor dan negeri lain mendorong pihaknya menyediakan ayam percik sejuk beku tanpa penggunaan bahan pengawet.
“Proses sejuk beku dilakukan dengan menitikberatkan kebersihan dan teknik memasak, selain memastikan kualiti resipi yang telah terbukti sejak lebih 40 tahun,” katanya kepada Bernama baru-baru ini.
Saifulizam berkata keistimewaan Ayam Percik Kak Jah terletak pada kuah merah yang berlemak dan seimbang rasanya, berbeza dengan sesetengah ayam percik lain yang menggunakan kuah putih.
Beliau berkata perniagaan itu bermula di Kampung Pasir Mas sebelum berpindah ke lokasi baharu di Pasir Mas-Salor susulan pengambilan tanah bagi pembinaan jalan, namun identiti dan rasanya dikekalkan.
Secara purata, antara 30 hingga 40 ekor ayam diproses setiap hari pada hari biasa, bersamaan kira-kira 80 perangan atau kayu ayam percik manakala jumlah itu meningkat pada musim puncak termasuk Ramadan.
Setiap ekor ayam dipotong empat bahagian, dengan satu perangan merangkumi dua keping ayam manakala kepak diproses secara berasingan bagi memastikan keseragaman saiz.
Ayam dibakar menggunakan api arang dengan kawalan suhu yang rapi. Dalam satu sesi, kira-kira 30 perangan boleh dibakar serentak dalam tempoh 10 hingga 15 minit. Sebanyak 30 kilogram santan segar digunakan setiap hari untuk menyediakan kuah yang dimasak kira-kira sejam.
Harga jualan ditetapkan pada RM21 bagi satu perangan ayam, kepak RM4, leher RM3 serta hati dan pedal RM3 manakala ikan keli dijual pada harga RM12 bagi satu perangan. Lebih 20 pekerja terlibat dalam operasi sepanjang Ramadan.
Bagi mengurangkan kesesakan di lokasi utama, Saifulizam melantik ‘runner’ dan ejen di sekitar Kota Bharu untuk mengagihkan jualan ke beberapa lokasi strategik.
Seorang ejen, Ahmad Syafiq Zulkefli, 33, berkata inisiatif membawa produk itu ke bandar Kota Bharu bermula tahun ini bersama bapanya Zulkefli Yusoff, 67, bagi memudahkan pelanggan tanpa perlu beratur lama di lokasi asal termasuk di Paya Bemban (Taman Sari).
Beliau berkata jualan harian boleh mencecah antara RM100 hingga RM120 bergantung kepada masa dan biasanya habis dalam tempoh singkat.
Ahmad Syafiq berkata peranannya sebagai ejen bertujuan membantu mengurus aliran pelanggan serta memperluaskan capaian jenama itu.
-- BERNAMA
